Descenso en las ventas
Comerciantes de carnicerÃÂas en Coatzacoalcos registran una disminución de hasta 40 por ciento en la venta de carne fresca, según reportes de la Unión de Expendedores de Carnes. El miedo a la aparición del llamado “gusano barrenador†en los productos habrÃÂa provocado que clientes opten por suspender temporalmente sus compras o solicitar cortes ya envasados y sellados.
En algunas carnicerÃÂas del centro y de fraccionamientos aledaños, el flujo de compradores ha caÃÂdo de manera evidente en las últimas dos semanas. Vendedores coinciden en que la difusión de imágenes en redes sociales, donde aparecen larvas rojizas junto a paquetes de carne, generó alarma entre la población.
Inspecciones y dictámenes oficiales
Muestreos en laboratorio
El Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (SENASICA), dependencia de la SecretarÃÂa de Agricultura y Desarrollo Rural (SADER), realizó muestreos en 28 establecimientos. Los análisis de laboratorio determinaron la presencia de larvas de coleópteros de la familia Dermestidae, insectos frecuentes en productos cárnicos mal almacenados, pero sin capacidad de causar daños directos en humanos.
Durante las inspecciones, los técnicos verificaron la cadena de frÃÂo desde el transporte hasta el punto de venta. De 28 carnicerÃÂas visitadas, cinco recibieron apercibimientos al no contar con termómetros calibrados o presentar deficiencias en la limpieza de cámaras frigorÃÂficas. También se revisaron los documentos de procedencia del ganado, proveniente en su mayorÃÂa de ranchos de la Cuenca del Papaloapan.
Postura de autoridades locales
La Dirección Municipal de Salud de Coatzacoalcos aclaró que hasta el momento no se han reportado casos de infestación en personas. Subrayó que el “gusano barrenador†no representa un riesgo a la salud si la carne se mantiene refrigerada adecuadamente y se cocina antes de su consumo.
El director de la Jurisdicción Sanitaria IV, Fernando MartÃÂnez, puntualizó que las larvas de derméstidos suelen desarrollarse en ambientes con residuos de grasa y carne seca. Recordó que el consumo de carne cruda o mal cocida sàrepresenta otros riesgos, como la presencia de bacterias patógenas.
La Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios (COFEPRIS) reforzó los operativos de vigilancia en puntos de venta y anunció recorridos aleatorios para vigilar el cumplimiento de la normatividad sanitaria. Asimismo, el Ayuntamiento de Coatzacoalcos gestionó la adquisición de equipamiento para el laboratorio municipal a fin de agilizar los análisis.
Recomendaciones para comerciantes y consumidores
Los organismos de salud emitieron una serie de medidas preventivas para reducir la posibilidad de infestación y recuperar la confianza del público:
- Almacenar la carne a temperaturas entre 1 y 4 °C en cámaras frigorÃÂficas.
- Cubrir los cortes con envolturas plásticas o sellos herméticos.
- Limpiar y desinfectar las áreas de exhibición y herramientas de corte al menos dos veces al dÃÂa.
- Mantener los residuos y desechos en recipientes cerrados y retirarlos diariamente.
- Realizar fumigaciones periódicas autorizadas por la autoridad sanitaria.
- Verificar la fecha de sacrificio y lote en las etiquetas de los paquetes.
- Evitar la exposición de la carne al sol o a corrientes de aire directas.
- Cocinar la carne a una temperatura interna mÃÂnima de 70 °C.
- Comprar únicamente en establecimientos con certificación sanitaria vigente.
Representantes de la Unión de Carniceros acordaron intensificar las acciones de higiene y promover la venta de productos envasados al vacÃÂo para garantizar la inocuidad. Por su parte, la autoridad local anunció que mantendrá recorridos sorpresa en las distintas zonas de la ciudad para verificar el cumplimiento de las normas sanitarias.
Las cifras preliminares estiman que, de no mejorar la percepción de inocuidad, las pérdidas económicas podrÃÂan superar los dos millones de pesos mensuales en el sector cárnico de Coatzacoalcos. Los vendedores estiman que el periodo de recuperación podrÃÂa prolongarse hasta octubre, cuando concluya la temporada de calor y mejore la afluencia de clientes.